シャンパン/白ワイン/赤ワイン/アミューズ/フード|銀座ワインバー【バッカス】

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Champagne/シャンパン

サロン

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今までいくつかのシャンパーニュを味わって来ましたが、私の中でもっとも記憶に残るシャンパーニュはブラン・ド・ブラン(シャルドネ100%)で造られるサロンの1990年です。

このサロンは当店、銀座ワインバーBaCChusをオープンさせる前に以前勤めていたお店の常連様からのプレゼントでした。いつも接客の時にしか会っていないので、良かったら次の仕事を始める前に美味しい食事をごちそうするよと誘っていただき銀座にある某フレンチへ。

そこでスタートとして「新たな門出には真っ白なブラン・ド・ブランが良いね」との話になり、お祝いとして開けていただきました。

10年以上の瓶熟成を経て、その後7年を経過したサロンは繊細なエレガントさと芳醇で存在感のあるコクを兼ね備え、滑らかでやさしく包み込むような甘い香りを纏った素晴らしいシャンパーニュで、今でも私の記憶の奥に刻まれている逸品です。

また、このサロンは1900年初頭からリリースされており、最良の年にしか造られることがないため、現在までに37ヴィンテージしかリリースされていない希少価値の高いシャンパーニュとなっています。個人的には生涯かけて全てのヴィンテージを味わってみることが夢です。

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